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Redazione

Torremaggiore, sabato 15 gennaio 2022 -  Diciotto lezioni per acquisire nozioni con cui degustare un bicchiere di vino e conoscere il Territorio in cui viviamo. Si terrà presso il Ristorante "Le Tre Volte" di Torremaggiore il prossimo Corso per Assaggiatori di Vino organizzato dall'Associazione ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) - Sezione di Foggia (www.onav.it). Un piacevole viaggio tra storia, cultura e sapori del vino in una delle terre, la Capitanata, a più alta vocazione enologica del Sud Italia.

Diciotto tappe per apprendere tutto ciò che si può sapere nel momento in cui si degusta un calice di vino in un piacevole momento conviviale o durante un incontro con amici. Ma anche una buona occasione per capire come abbinare vini a piatti della tradizione e non, con un percorso speciale, grazie alla professionalità dei relatori e alla ospitalità del Ristorante "Le Tre Volte" di Torremaggiore, di recente inserito nel circuoto "Ospitalità Italiana" che premia la Qualità del Territorio. Il corso è rivolto anche a ristoratori e operatori del settore. Info e Iscrizioni 3294346872, 0882393557 o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.. 

 Programma del Corso ONAV per Assaggiatore di vino - Corso per l'ottenimento della Patente di assaggiatori di Vino in 18 Lezioni. Le lezioni si terranno il lunedì,a lle ore 20.30, presso il Ristorante "Le Tre Volte"

 

 

1^ Lezione

 Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore?
Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del Socio Assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Brindisi augurale

 

2^ Lezione

 Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove pratiche di memoria olfattiva su odori semplici). Degustazione di 1 vino

 

3^ Lezione

 Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prove pratiche di sensibilità gustativa. Degustazione di 1 vino

4^ Lezione

 Saper assaggiare
Tecniche di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione di 4 vini.

 

5^ Lezione

 La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Degustazione di 4 vini.

 

6^ Lezione

 Enologia: dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari.Degustazione di 4 vini.

 

7^ Lezione

 Enologia: il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione di 4 vini.

 

8^ Lezione

 Enologia: la vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi. Degustazione di 4 vini

 

9^ Lezione

 Enologia: la vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Degustazione di 4 vini.

 

1o^ Lezione

 Enologia: la vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: I diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione di 4 vini.

 

11^ Lezione

 Enologia: l’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.Degustazione di 4 vini.

 

12^ Lezione

 A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione di 4 vini.

 

13^ Lezione

 I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Il metodo classico e il metodo Charmat. Degustazione di 4 vini.

 

14^ Lezione

 I vini speciali senza spuma 
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Degustazione di 4 vini.

 

15^ Lezione

 Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini. Degustazione di 4 vini.
16^ Lezione Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione di 4 vini.

 

17^ Lezione

 Approfondimento
Approfondimento. 
Degustazione di 4 vini.

 

18^ Lezione

 Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Degustazione di 4 vini.

 

ESAME

 

 Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini
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Ristorante "Le Tre Volte"
Via Buozzi, 4
71017 Torremaggiore (Foggia)

letrevolte-rist@liberoQuesto indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

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