Come sottolineato dal Sindaco di Rignano Garganico, Luigi Fiore, eventi come questo dimostrano quanto sia fondamentale fare rete tra i comuni del Parco Nazionale del Gargano. L’obiettivo comune è valorizzare le straordinarietà di un territorio che custodisce gelosamente la propria identità culturale e rurale.  Tra i protagonisti assoluti dell’iniziativa vi sono i pascoli e le razze autoctone, elementi chiave per la salvaguardia della biodiversità locale. Come evidenziato da Anna Grifa, Presidente e fiduciaria di Slow Food Gargano, i pascoli svolgono un ruolo ecologico fondamentale: fungono da grandi serbatoi di carbonio, tutelano e favoriscono la crescita dell’erba spontanea e rappresentano una risorsa vitale per gli animali.

In un’epoca in cui si rischia l’abbandono delle aree interne, preservare i pascoli significa difendere l’ecosistema e contrastare.  Masseria Paglicci non è solo storia e paesaggio, ma anche una culla di sapori unici e irripetibili. Qui vengono allevate razze autoctone dal legame indissolubile con il territorio, come il Podolico (da cui si ricorre al celebre e pregiato Caciocavallo Podolico, oltre alla ricotta e alla carne di altissima qualità) e le capre garganiche.

Negli anni Novanta e all’inizio del Duemila, la Podolica ha rischiato l’estinzione, contando pochissimi allevamenti in purezza. Grazie alle iniziative del Parco Nazionale del Gargano – che ha incentivato gli allevatori attraverso l’acquisto di tori podolici e premi di conservazione – e al lavoro sinergico con l’Associazione Nazionale della Razza, il numero di capi iscritti al libro genealogico è tornato a crescere.ùL’evento della Giornata del Pastore ha ribadito con forza quanto l’uomo, la transumanza e la custodia della terra siano legati da un filo indissolubile. Valorizzare queste eccellenze significa non solo tramandare un sapere antico, ma anche offrire un modello di turismo sostenibile e consapevole, capace di esibire con orgoglio le eccellenze a marchio Slow Food del Gargano.